Pour 6 personnes
Préparation : 20 min.
Cuisson : 15 min.

Ingrédients
12 tranches de foie gras de canard
600 g de topinambours épluchés et taillés en gros dés
12 oignons grelots
20 cl de jus de volaille
20 g de sucre
40 g de beurre
Sel, poivre

Pour la sauce au porto
30 cl de jus de volaille
25 cl de porto rouge
100 g d’échalotes ciselées
100 g de champignons de Paris émincés
1 blanc de poireau émincé

Dans une casserole, faire suer les échalotes au beurre, ajouter les champignons et le poireau. Mouiller avec le porto et laisser réduire de moitié, puis verser le jus de volaille. Laisser mijoter à feu doux jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse. Filtrer la sauce à l'étamine.
Dans une sauteuse,mettre à cuire les oignons avec 40 g de beurre, 20 g de sucre et recouvrir d'eau à mi-hauteur. Assaisonner et cuire à couvert afin d’obtenir une légère coloration. Ensuite dans une autre sauteuse, colorer les topinambours au beurre mousseux quelques minutes. Assaisonner puis ajouter le jus de volaille. Faire cuire jusqu'à évaporation du jus. Réserver les légumes au chaud.
Saler et poivrer les tranches de foie gras. Les saisir à la plancha sur les deux faces. Dresser les topinambours et les oignons sur une assiette, verser un peu de sauce porto puis disposer les tranches de foie gras.