Pour 6 personnes
Préparation : 25 min.
Cuisson : 30 min.+ 5 min.

Ingrédients
1 ananas
400 ml de lait de coco
250 ml de lait
50 g de perles du Japon
100 g de sucre semoule
1 bâton de cannelle
Sucre cassonade
Sorbet passion-banane

Retirer la peau de l'ananas et tailler quarante-huit cubes de 1,5 cm de côté. Monter douze brochettes avec quatre cubes chacune.

Perles du Japon
Faire bouillir le lait, le lait de coco, le sucre et la cannelle. Ajouter les Perles du Japon et faire cuire 30 minutes, en remuant régulièrement. Laisser refroidir et détendre avec un peu de crème liquide si le mélange est trop épais. Rouler les brochettes d’ananas dans du sucre cassonade. Les caraméliser à la plancha avec un peu de beurre sur toute les faces. Dresser les brochettes encore chaudes dans une assiette et les Perles du Japon dans une petite verrine. Les accompagner d’une quenelle de sorbet.