Pour 6 personnes
Préparation : 35 min.
Cuisson : 42 minutes pour le sirop + 5 min.
Ingrédients
6 poires Williams pelées entières
1 l d’eau
250 g de sucre
Zeste d’une demi-orange
Zeste d’un demi-citron
Quelques gouttes de citron vert
1 gousse de vanille

Pour le chocolat
100 g de chocolat noir
12.5 cl de crème fleurette
5 cl d’eau
Cannelle

Préparer le sirop d’agrumes en faisant fondre le sucre avec l’eau, les zestes et le jus de citron vert. Laisser infuser à chaleur douce une demi-heure.Mettre à pocher les poires dans le sirop ainsi obtenu. Les cuire 12 minutes environ. Vérifier la cuisson en les piquant avec une brochette, elles doivent rester fermes. Laisser refroidir.
Faire fondre le chocolat, ajouter l’eau, la crème fleurette et un peu de cannelle.
Allumer la plancha. Lorsqu’elle est chaude, déposer un peu de sucre roux puis quelques morceaux de beurre. Faire rouler les poires dans ce caramel léger pour les colorer et les réchauffer.
Dresser les poires caramélisées sur de la glace à la vanille et accompagner du chocolat fondu et d’un sablé au beurre et aux amandes.