Essuyer les cèpes délicatement de façon à enlever toute trace de terre.

Les couper en lamelles.

Allumer la plancha.

Ecraser l'ail, ciseler le persil et les mélanger.

Faire revenir rapidement les lamelles de cèpes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Les disposer sur des assiettes chaudes. Casser le jaune d'oeuf au centre de l'assiette. Assaisonner le tout avec le mélange d'ail et de persil, saler, poivrer.

Déguster les morceaux de cèpes en les trempant dans le jaune d'oeuf.

Pocher les pêches dans une eau frémissante pendant 1 minute afin de les peler rapidement. Les couper en 4.

Allumer la plancha.

Dans une casserole, faire fondre le mélange beurre, sucre, sucre vanillé et en badigeonner les fruits. Les faire griller, environ 5 minutes de chaque côté.

Servir dans des coupes les fruits tièdes, parsemés de miettes de touron et accompagnés de macarons de Saint-Jean de Luz.

Préparer le coulis en faisant chauffer l'eau et le sucre pour former un sirop. Verser le sirop bouillant sur le touron et mixer le tout. Réserver.

Peler les fruits, les tailler en cubes d'1,5 cm de côté.

Embrocher les fruits sur des gousses de vanille (idéalement mises à sécher dans un endroit sec quelques jours plus tôt), qui serviront de piques.

Allumer la plancha à feu moyen.

Huiler les brochettes de fruits. Saupoudrer 200 g de sucre sur la plancha, y poser les brochettes et les tourner sur toutes les faces jusqu'à ce qu'elles soient bien caramélisees.

Servir aussitôt avec une boules de glace à la vanille et le coulis de touron.

Peler bien proprement l'ananas avec un couteau aiguisé. Le couper en tranches de 3 cm d'épaisseur, puis en bâtonnets de 3 cm de large. Eliminer le centre fibreux.

Allumer la plancha à feu vif et faire dorer les morceaux d'ananas sur toutes les faces, en veillant à ne pas les brûler.

A part, verser un peu de sucre en poudre sur la plancha et laisser caraméliser, puis faire griller l'ananas quelques instants dans ce caramel tout chaud. Baisser le feu, ajouter un peu de beurre et laisser l'ananas blondir tout doucement. Réserver.

Déglacer la plancha au rhum, récupérer ce jus de cuisson et le mélanger aux yaourts et à la crème fraîche battue, en sucrant légèrement, selon votre goût.

Verser le yaourt dans des assiettes creuses ou dans des bols et superposer les morceaux d'ananas caramélisés.