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Chipirons Grillés |
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Pour 6 personnes
1,5 kg de chipirons (petites seiches) - 1/2 citron - 4 gousses d'ail - 1 bouquet de persil plat - 3 cuil. à soupe d'huile d'olive - sel - poivre. |
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Vider et nettoyer les chipirons, les rincer et les égoutter.
Les couper en morceaux et arroser d'huile d'olive.
Presser le demi-citron. Peler les gousses d'ail et les mixer avec le persil, réserver.
Allumer la plancha.
Poser les chipirons, les faire cuire à feu vif pendant environ 10 minutes en veillant à bien les aplatir avec une spatule en bois pour qu'ils soient dorés.
Déglacer avec le jus de citron et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes. Saler, poivrer et parsemer de persil avant de servir.
Ces chipirons seront parfaits avec une petite salade craquante.
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Dorades à l'espagnole |
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Pour 6 personnes
2 belles dorades écaillées et vidées - 2 gousses d'ail frais - 1 verre à moutarde d'huile d'olive - 1 piment sec d'Espelette - Sel de Bayonne - 1 cuil. à soupe de poivre du moulin - 4 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès. |
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Eplucher les gousses d'ail et couper le piment en lanières.
Badigeonner les dorades au pinceau avec 2 cuillières à soupe d'huile d'olive.
Allumer la plancha.
Dans une casserole à part, faire revenir l'ail dans le reste d'huile d'olive. Quand l'ail est doré, verser le vinaigre de Xérès, mais veiller à poser très rapidement un couvercle sur la casserole pour éviter les projections.
Garder au chaud sur un coin de la plancha.
Faire cuire les poissons à la plancha, 10 à 15 minutes de chaque côté.
Poser les dorades cuites sur un plat de service, les découper par le milieu, enlever les arêtes, saler, poivrer et arroser les poissons avec le contenu de la casserole.
Manger chaud avec l'ail doré.
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Moules grillées au piment d'Espelette |
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Pour 6 personnes
2 kg de moules, nettoyées - Sel. |
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Mettre dans une petite casserole les tomates, le piment et l'eau. Porter à l'ébullition et cuire à feu vif pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que les tomates soient cuites. Ajouter l'oignon, le mélange tomate-piment et mixer à nouveau. Saler.
Allumer la plancha.
Faire griller les moules à température moyenne sur la plancha pendant une dizaine de minutes. Jeter toutes celles qui ne sont pas ouvertes. Les servir avec leurs coquilles et déguster en les trempant dans la sauce.
Ces moules seront parfaites à l'apéritif. Mais elles feront aussi un excellent plat principal, si vous doublez les proportions. Vous les accompagnez alors d'un plat de riz ou de pâtes.
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Palourdes à la plancha et au persil frit |
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Pour 6 personnes
2,5 kg de palourdes - 4 1/2 cuil. à soupes d'huile d'olive vierge extra - 1 1/2 pincée de piment de Cayenne - 3 gousses d'ail, coupées en lamelles - 1 1/2 cuil. à soupes de vinaigre de cidre - 1 1/2 cuil. à café de persil grossièrement haché. |
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Laver les palourdes à grande eau, pour en éliminer les restes de sable. Les égoutter et les sécher.
Allumer la planchaà feu vif et faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter le piment de Cayenne et les lamelles d'ail. Verser les palourdes, en remuant énergiquement. Les faire sauter à feu vif. Les retirer rapidement du feu pour les déposer sur un plat chaud, ou elles vont s'ouvrir sous l'effet de la chaleur.
Sur la plancha, verser le vinaigre de cidre. Laisser réduire quelques instants, pour que l'acidité du vinaigre s'estompe et qu'il n'en demeure que le goût.
Baisser le feu, ajouter le persil et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et verser le persil frit sur les palourdes encore chaudes.
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