Pour 6 personnes
Préparation : 30 min.
Cuisson : 10 min.

Ingrédients
6 cailles
Sauce soja

Ingrédients riz aux fruits secs
200 g de riz basmati déjà cuit
2 échalotes
30 g de raisins hydratés
50 g de pignons

Nettoyer les cailles. Désosser les blancs (sortir l’os et refermer la chair) et enlever les cuisses. Faire mariner les cailles préparées avec un peu de sauce soja, 1 à 2 heures avant la cuisson. Égoutter les morceaux de cailles. Faire réduire légèrement la sauce de la marinade dans une casserole. Allumer la plancha et lorsqu’elle est bien chaude, déposer les morceaux de cailles. Faire revenir les échalotes dans un peu de beurre puis verser le riz basmati. Mélanger et ajouter les raisins secs hydratés et les pignons préalablement
dorés. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.
Présenter les cailles au-dessus du riz sauté aux fruits secs. Décorer avec le reste de sauce.

Conseil
Le riz basmati est parfaitement adapté pour accompagner les fruits secs car il est léger et ne colle pas. Une petite sauce avec un fond de volaille réduit et lié avec une noix de beurre apporte une note raffinée au plat.